冷燻
燻製器内の温度を15℃から30℃ほどの低温で長期間燻製をかける方法です。 長時間かけて食材の水分を抜くので、長期保存が可能です。 また食材に熱を通さず、スモーキーに仕上がるのでスモークサーモン作りに適しています。
まず漬け込みです2日間漬けこみます
スパーのパック入りではなく魚屋さんで半身を購入しましたしょうもない事を大げさに感動するオヤジのブログ 昨日の昼飯何喰ったかを思い出すのに数分かかりだした人生を少しでも長く感じられるように絵日記として少しバカなことも書いていこうと思います
冷燻
燻製器内の温度を15℃から30℃ほどの低温で長期間燻製をかける方法です。 長時間かけて食材の水分を抜くので、長期保存が可能です。 また食材に熱を通さず、スモーキーに仕上がるのでスモークサーモン作りに適しています。
まず漬け込みです2日間漬けこみます
スパーのパック入りではなく魚屋さんで半身を購入しました恒例の燻製を作りました
ニワトリを一羽丸ごと購入し半分にさばいてもらいました
まず塩して冷蔵庫で一日寝かし
水、天然塩、三温糖、しょう油、ワイン、ウイスキー。ハーブ、スパイス(ピックル液)
3日間漬けこみます。
塩抜き、乾燥後いよいよ燻製5時間
スモークチキン
できました。クリスマスはローストチキンを作っていましたが
去年スモークにすると大好評で手はかかりますが頑張りました!
鮎です
ピックル液の内容は変わります
漬けこみ
ビフォーt
まずアイスバーク(つるバラ)の剪定誘引を行いました
葉っぱをすべて取り剪定し
石仏と花と ぼけ封じ のお寺 3000本のつつじ 春季大祭 が行われていました 火渡り 岩壁に不動明王・弘法大師・蛇体不動等、 110体 もの 磨崖仏 が刻まれ 全長約10mの 釈迦涅槃像 は名実共に日本一の石仏 昨年もお参りしたが どうも効果が感じられない! これをくぐっ...